31 марта 2013

Вкусные пятницы, март, Апельсиновый джем

Слова Автора:

"6 апельсинов = 1 кг
0,25 стакана лимонного сока
500 г сахара
термостойкая чашка для микроволновой печи
марля

Апельсины разрезаем на дольки, выжимаем сок в чашку, кожуру складываем в марлю. Его мы будем использовать для получения пектина, который сделает наш джем густым.
Когда весь сок будет выжат, вливаем в чашку лимонный сок и 200 мл воды, перемешиваем.
Корочки в марле тщательно заворачиваем и тоже кладём в чашку.
Накрываем пищевой плёнкой, чтобы не испарялась влага, и ставим на 20 минут в микроволновку на 600 мощности.
Когда время выйдет, в заранее подготовленные чистые баночки наливаем воду до половины и ставим их в микроволновку на 10 минут.
Пока банки стерилизуются, отжимаем и вытаскиваем марлю, и высыпаем в сок сахар, перемешиваем. Как только банки готовы, сливаем воду и переворачиваем их на полотенце вверх дном.
Джем ставим в микро уже не накрытым, на 25 минут при 600 мощности.
За это время джем загустеет, но не станет слишком густым и не убежит.
Банки успеют остыть, но будучи перевёрнутыми, останутся стерильными.
Крышки от банок заливаем кипятком.
Разливаем джем по баночкам, закрываем.
У меня получилось 2 маленькие баночки и ещё мисочка джема. Восхитительно вкусно с булочками и молоком!"

Рецепт простой, однако я уточнила у Светы вес апельсинов, т.к. купила гигантские, 3 шт которых весили 1,200кг.
Воспользовавшись эл.цитрус-прессом у меня получилось 600 мл сока.
Дальше действовала по рецепту.
Ничего сложного, зато вся квартира окутана приятным ароматом цитрусов!
Баночку взял 0,55л и стерилизовала ее в микро, но немного не так, как предлагает Автор, а как делю уже несколько лет:
все вымытые банки ставлю в микро и рядышком стакан с водой. Полная мощность и 3 минуты. Все. Достаем сухие банки, прикрываем вымытыми с содой и протертыми досуха крышками.
Получилась баночка и еще примерно 50 мл готового продукта, т.е. примерно 600мл.



Но, вот тут то меня и жала неожиданность - ладно что джем пока не застыл, это дело времени и меня совершенно не беспокоит, но но но - джем горький. Есть неприятно абсолютно.....Жесть и грусть что сказать....
Думаю, вариант на будущее вот такой, вдруг решу повторить, запишу свои мысли:
особого смысла добавлять воду нет, собственно меня это тоже смущало,
как и неуказание точного кол-ва апельсинового сока,
а просто добавить натуральный пектин и сварить обычный джем - "5-ти минутку" будет проще, быстрее и горечи взяться будет просто неоткуда.
 

Вот такие дела, бывают проколы и у меня. Но, любой опыт, это прежде всего опыт!
Приглашаю всех принять участие в Оранжевой НВОшке, что будет проходить в Игривом вышивании, стартуем на этой неделе, вышивка обещает быть милой, нежной, симпатишной и весенне-позитивной!


 Всем - весеннего солнышка и настроения!

18 марта 2013

Французские блинчики

С прошедшей Масленицей всех! 
Блинчики пеку часто и не только в масленичную неделю, так что рецепт пригодится.
 
Этот рецепт взят на сайте замечательной Хозяюшки-Рукодельницы - Ланы Ру, советую посетить ее сайт, посмотреть пошаговые красивущие фото и другие рецепты.

Рецепт так точно выверен, что никаких проблем не возникло абсолютно, с первого блинчика все получилось идеально. Сами же блины такие нежные и мягонькие, как я люблю, прелесть!

Привожу слова Автора:

"1 чашка муки (чашка=240 гр),
1 и 1/2 чашки молока,
3 больших яйца,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. сливочного несолёного масла,
щепотка соли.
1. Растапливаем сливочное масло и остужаем в холодильнике (или морозилке). Нам нужно растопленное и охлажденное масло.
2. Пока масло остужается, смешиваем муку, сахар и соль.
3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко и яйца.
4. Выливаем половину молочной смеси в муку.
5. Хорошо перемешиваем до однородности.
6. Добавляем охлаждённое масло. Перемешиваем.
7. Далее добавляем оставшуюся молочную смесь.
8. Хорошо перемешиваем венчиком. Должна получиться такой густоты масса.
9. Нагреваем сковороду на среднем огне, сбрызгиваем её маслом, лучше использовать масляный спрей, если нет спрея, тогда после того как сбрызнули сковороду и масло хорошо прогрелось, удалите излишки масла бумажной салфеткой. Выливаем на сковороду 1/4 чашки нашей молочной смеси.
10. Равномерно распределяем тесто по сковороде, у меня большая сковорода для пиццы, но она так же идеально подошла для выпечки блинов, на ней я с помощью деревянной палочки круговыми движениями распределяю тесто ровным слоем. Если сковородка обычная — сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать блинчик с этой стороны примерно 25 секунд.
11. Затем, как только края блинчика начнут коричневеть, быстро переверните блин с помощью лопатки. Если вы всё сделали верно в отношении теста, у вас не будет ни одного блина комом, а будут ровненькие, тоненькие и золотистые блинчики.
12. С обратной стороны выпекаем около 20 секунд, не больше, нам не нужны пересушенные блины.
13. Снимаем блинчик со сковороды на блюдо. У меня получилось ровно 14 блинчиков, напомню, что я пользовалась мерной чашечкой, объемом 1/4 чашки, очень удобно."

В рецепте ничего не меняла, смазывала сковороду растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
В итоге получились универсальные блины - хоть для сладких начинок, хоть для соленых.
На днях повторю для соленой форели с мягким сыром, покажу обязательно, это очень вкусно, а сегодня были с карамелизованными бананами и орехами.
За основу взят рецепт из Гастронома 2-2012, но я делала вот так:

В сковороде растопить сливочное масло, ок 50 г
добавить 2 банана, нарезанных кружочками толщиной ок 0,5 см,
рубленые грецкие (любые) орехи, ок. 100 г
кленовый сироп (мед, сахар), ок. 100 мл
на медленном огне потомить минуты 3 при помешивании.
Готово.

Итог




Всем - хорошего настроения!

03 марта 2013

Вкусные пятницы, февраль - Английское печенье с фруктами

Слова Автора:
"Английское печенье с фруктами (rockcakes)
200 г муки
2 чайные ложки пекарского порошка
0,5 чайной ложки смеси из корицы, ванили и щепотки мускатного ореха
75 г сахара
150 г мягкого масла
1 яйцо
100 мл молока
100 г сухих ягод или фруктов (в оригинале - смородины, я пекла с изюмом, главное, чтобы не было сока!)
50 г лимонной цедры
Масло смешать с сухими ингредиентами в крошку. Вбить яйцо, влить молоко и замесить тесто. Добавить цедру и ягоды, перемешать. Выкладывать на противень по 1 столовой ложке на расстоянии друг от друга (расползутся). Выпекать примерно 20 минут при 180 градусах."

Мои фото и комментарии: